СТАНЬ ХОЗЯИНОМ ПЕКАРНИ

Мы выстроили системный контроль качества — от цехов до работы точек. Наше производство сертифицировано по ISO 22 000, а каждая пекарня запускается только после аттестации партнера и команды. У нас есть база знаний и чек-листы для всех процессов. Ежемесячно проводим аудиты, принимаем обратную связь через Службу заботы и публикуем открытый рейтинг пекарен в Telegram-канале @xlebnik_news. Любой желающий может стать Тайным гостем и повлиять на качество сервиса.

Наша цель — не контроль ради галочки, а рост прибыльности и развитие бизнеса.

За каждым партнером закрепляется менеджер сопровождения — это не просто координатор,
а бизнес-консультант с многолетним опытом работы в общепите. Он помогает на всех этапах: от запуска до операционных вопросов после открытия. Менеджер вовлечен в ежедневные процессы, остаётся на связи, разбирается в бумажных регламентах и в практических вопросах партнёра.

Наши ребята из команды открытия максимально вкладываются в помощь партнерам на одном из самых сложных этапов — открытии пекарни. Руководитель команды, тренер-наставник, тренер-бариста и технолог помогают наладить все важные операционные процессы в пекарне и поддерживают партнеров в начале пути.

Вы самостоятельно подбираете локации, а мы помогаем принять взвешенное решение и сопровождаем сделку. После утверждения помещения проектный отдел готовит полный проект пекарни с учётом наших стандартов и особенностей конкретной точки.

Выбор помещения — один из самых важных этапов при запуске пекарни. Мы понимаем, что у партнеров может не быть опыта в недвижимости, поэтому сопровождаем процесс: проводим инструктаж, закрепляем девелопера и даем обратную связь
по предложенным вариантам.

Благодаря этому открыть точку с нуля могут даже те, кто раньше не работал в индустрии. После открытия команда центра продолжает оказывать поддержку: технологи выезжают на точки и помогают решать операционные вопросы на месте.

У нас есть собственный учебный центр, где мы обучаем как сотрудников сети — пекарей,
бариста-кассиров и управляющих, — так и будущих партнёров. Для владельцев пекарен разработана отдельная программа, которая включает теорию, практику в пекарне и финальную аттестацию.

Обучение

Ежедневно выпускаем около 100 тысяч слоек и кондитерских изделий и 3 тонны готовой кулинарии. Каждый месяц мы обжариваем до 20 тонн кофе, что позволяет нам поддерживать высокое качество и стабильные цены на напитки

У нас собственное производство во Всеволожске площадью более 10 000 м² с полным внутренним контролем качества. Мы используем современные технологии, сохраняя при этом элементы ремесленного подхода — от теста до готового изделия.

Производство

Наталья рассказывает, сколько можно зарабатывать на стойке «Хлебник» при вложениях меньше, чем в пекарню, и как установка второго холодильника помогла существенно вырасти в выручке.

Яна честно рассказывает, как справиться с разочарованием, решиться на переезд и в первый день выручить 279 тысяч. В видео — ошибки, выводы и новая точка, которая доказала: место решает всё.

Первая пекарня открылась
в элитном посёлке — и провалилась из-за неудачной локации

Станислав запустил пекарню
в посёлке с населением 11 тысяч человек и вышел на чистую прибыль
в миллион рублей. Он показывает помещение, делится цифрами
по себестоимости и рассказывает, почему первая локация провалилась, а вторая — выстрелила.

Из стройки — в пекарни, без опыта в общепите

Почему им пришлось закрыть пекарню и вывезти все оборудование в контейнер спустя 8 месяцев работы и что было дальше — рассказывают сами партнеры в этом видео

В начале лета 2024 года Николай и Дмитрий открыли новенькую пекарню Хлебник в локации, в которую они поверили. Но что-то пошло не так…