Учебный центр News

Общепит 2026. Почему выигрывают те, кто готовится ко всему заранее

2026-04-08 17:37
Первый квартал 2026 года вызвал у предпринимателей в сфере общественного питания разные эмоции. Кто-то переживает сильное волнение, кто-то смог набраться осторожного оптимизма, а кто-то заранее подготовился к этим испытаниям. С одной стороны – новые налоговые требования и изменение порогов выручки, с другой – временные послабления, которые дали бизнесу возможность адаптироваться. Но только ли налоги определяют самочувствие отрасли сегодня?
На практике давление оказалось комплексным. Уже в первые месяцы года рестораторы отмечали колебания посещаемости, рост цен на продукты и логистику, а также сохраняющийся кадровый дефицит. Впрочем, рынок общественного питания всегда оставался турбулентным – именно поэтому предпринимателям в этой сфере важно постоянно отслеживать изменения и быстро адаптироваться к новым условиям. На этом фоне налоговые изменения стали лишь частью более широкой трансформации рынка.
Чтобы понять реальные настроения внутри отрасли, мы пообщались с нашими партнерами, которые успели столкнуться с последствиями изменений.
Ирина Булышева, партнер сети Хлебник и опытная предпринимательница, на вопрос о своем самочувствии как владельца бизнеса, немного растерялась. А после пришла к мнению, что на сегодняшний день чувствует себя уже уверенно со всеми нововведениями и изменениями на рынке. Здесь особую роль сыграла заранее подобранная упрощенная система налогообложения, которая позволила многим собственникам не платить НДС до конца 2026 года. Как говорит Ирина, такая временная мера приятна, да и остальные условия для попадания в этот “буфер” она строго соблюдала.
При этом Мария Перевощикова от редакции Forbes в своей недавней статье поделилась, что среди сообщества предпринимателей сохраняются опасения того, что данная мера является слишком краткосрочной. Время покажет, как трансформируется общепит и какими интересными кейсами поделятся владельцы бизнеса в общепите в будущем.
Мы также поговорили с предпринимателями, которые давно работают в отрасли и привыкли учитывать сезонные колебания и рыночные риски.
Например, Дмитрий Решетников – бренд-шеф и совладелец винного бара ZAZAZU и французского ресторана MON CHOUCHOU.
Как ресторатор, он чувствует себя хорошо. Но, по собственному наблюдению, правильнее сказать, что определенные спады и сложности он наблюдает. При этом Дмитрий был готов к этому еще в декабре 2025 года – спад после января был ожидаем. Ведь такую ситуацию он наблюдает каждый год уже 20 с лишним лет. "Зачем сетовать на это, если ты знал, что так будет?" – спрашивает бренд-шеф. Проблемы не зависят от собственника, а от ситуации на рынке, но то, как к этому подготовиться заранее, решает многое. В общем, качественная система кризис-менеджмента – одно из главных оружий любого предпринимателя, как уверенно подчеркнул Дмитрий.
Именно в 2026 году это стало особенно заметным. Когда одновременно растут расходы, снижается спрос и меняются правила игры, выигрывают не самые крупные, а самые подготовленные. Те, кто заранее выстроил грамотную юридическую и финансовую основу, быстрее адаптируются к переменам – а значит, у отрасли есть не только вызовы, но и реальные точки роста. Как раз ввиду этих изменений наш региональный менеджер сопровождения Ксения Колядова выдвинула идею запустить новый вебинар о кризис-менеджменте компании Хлебник с целью поделиться опытом с коллегами по рынку.