Учебный центр

  • Обучаем новых сотрудников
  • Повышаем уровень квалификации
  • Помогаем открывать пекарни вашей мечты на Курсе собственника пекарни
2 тонны обжаренного кофе в месяц
150 тысяч слоёных изделий в неделю
1 тонну готовой продукции кулинарии в день
7 тонн продукции ручного изготовления в день
305 человек на нашей Школе Франчайзи
2998 человек профессиям: кассир, повар-пекарь, бариста, управляющий пекарни
42 курса по 4-м направлениям обучения: от мастер-классов для тех, у кого нет опыта, до тренингов для руководителей бизнеса


4 зала с профессиональным оборудованием в 5 минутах от пл. Восстания
Учебный центр хлебник - это:
Мы гордимся производством хлебник:
За 2023 год мы обучили:
Весной 2022 г. состоялось торжественное открытие центра обучения на Восстания 8, и мы постоянно ставим рекорды по количеству и качеству обученных людей
Площадка для проведения кулинарных и кофейных мастер-классов и мероприятий для всей семьи
2 тонны обжаренного кофе в месяц
150 тысяч слоёных изделий в неделю
7 тонн продукции ручного изготовления в день
1 тонну готовой продукции кулинарии в день
347 человек на нашей Школе Франчайзи
1789 человек профессиям: кассир, повар-пекарь, бариста, управляющий пекарни
42 курса по 4-м направлениям обучения: от мастер-классов для тех, у кого нет опыта, до тренингов для руководителей бизнеса


4 зала с профессиональным оборудованием в 5 минутах от пл. Восстания
Учебный центр хлебник - это:
Мы гордимся производством хлебник:
За 2023 год мы обучили:
Весной 2022 г. состоялось торжественное открытие центра обучения на Восстания 8, и мы ставим рекорд по обучению. Скоро поделимся!
Площадка для проведения кулинарных и кофейных мастер-классов и мероприятий для всей семьи
Наши спикеры
Александр Васильев
Руководитель производства и шеф-пекарь сети Хлебник
Именно благодаря Александру мы знаем Хлебник таким, какой он есть.
Александр Васильев
Руководитель производства и шеф-пекарь сети Хлебник
Александр работает в Хлебнике с самых истоков основания — с 2017 года, и именно ему Хлебник обязан тем, каким все его сейчас знают.

Александр внедрил в компанию уникальные рецептуры хлебов (некоторые разработал сам, другие — привез из разных уголков мира), выстроил систему работы на производстве без штрафов и продолжает усиливать наш продукт и совершенствовать операционные процессы работы ремесленного производства.





Елена Осташкевич
Руководитель HR-отдела Хлебник
Опыт работы HR в сетевых проектах ресторанов и пекарен с 2013 года.

Специализируется на подборе персонала (в т.ч. в удаленных от центра локациях) и работе с франчайзинговой сетью.
Ренатта Грибовская
Шеф-бариста Хлебник
Профессиональный бармен, шеф-бариста, кофейный тренинг-менеджер и специалист по консалтингу кофеен.

Опыт управляющего и менеджера сети кофеен.

Участница SCA Coffee Skills Program по направлениям:
— Introduction to Coffee;
— Barista Skills Foundation;
— Brewing Foundation.
Натали Алфёрова
Специалист по сервису и продажам, работе с
конфликтным гостем
В продажах и сфере услуг работает 19 лет.

С лёгкостью умеет выстраивать доверительные, лояльные отношения с покупателями.

Автор проекта выездного обучения "Дружелюбного продающего сервиса" на месте в пекарне.

Олеся Гоенко
Старший-преподаватель учебного центра Хлебник
Начала свой путь в Хлебнике с должности продавца-кассира, а затем перешла в команду открытия и помогала открывать новые точки.

Сейчас Олеся является полным универсалом и преподает в Учебном центре.

Она проводит мастер-классы и первичные обучения по блокам продавца и пекаря.
Дмитрий Зайцев
Тренер - бариста, преподаватель по кофе учебного центра
Профессиональный тренинг-менеджер бариста, разработчик обучающих программ для бариста, шеф - бариста, бармен.


Благодаря Дмитрию, в компании Хлебник обучение бариста вышло на новый уровень, расширились имеющиеся методические материалы, регулярно проводятся мастер-классы фирменных и сезонных напитков, ежемесячно обучается более 40 бариста.
Евгения Тишевская
Партнер сети Хлебник, преподаватель учебного центра
Выступает на школе Франчайзи. Ведет курс управляющего пекарней.

Входит в Совет партнеров Франчайзи.

6 собственных пекарен.

Более 300 партнеров по программе управляющий.

Партнёр сети Хлебник с 2020 года.


Ксения Боровикова
Региональный менеджер сопровождения Хлебник, преподаватель учебного центра
Работает в компании уже 3 года.

Ведет блок стандартов и сопровождения, а также вебинары по финансам.

Расскажет, как успешно пройти аудит пекарни и не забыть о контрольных точках своего бизнеса.


Никита Иванов
Руководитель по развитию Хлебник
11 лет в общепите, 4 года во франчайзинге.

Обширный опыт открытия сетевых точек с нуля.

Профессионал в подборе локаций под пекарни Хлебник, знает все подводные камни этого процесса и обучает этому учеников на своих мастер-классов в учебном центре.
Дмитрий Рачеев
Технолог по производству продукции Хлебник
10 лет в общепите.

Специалист по разработке кондитерских изделий на производстве Хлебник.
Технолог эксперт торговых точек компании Хлебник.

Актуализирует инструкции по выпечке для пекарей, обучает и сопровождает сотрудников на точке, следит за соблюдением стандартов компании.
НАШИ ПРОГРАММЫ ОБУЧЕНИЯ
базовое Обучение с нуля. пекарь
Базовое обучение сотрудников на позицию повара-пекаря в пекарни Хлебник.

Вас ожидает 2 дня теории + 3 дня практики.
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
2 дня
Эксперт Анна
14 000 руб.
Стоимость:
27, 28 июня с 11:00 до 16:00
БАЗОВОЕ Обучение с нуля. Кассир
Базовое обучение сотрудников на позицию продавца-кассира в пекарни Хлебник.

Вас ожидает 2 дня теории + 3 дня практики.
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
2 дня
Эксперты Никита, Дарья и Иван
14 000 руб.
Стоимость:
29, 30 июня с 13:00 до 18:00
БАЗОВОЕ Обучение с нуля. управляющий
Базовое обучение сотрудников на позицию управляющего в пекарни Хлебник.
В стоимость также входит обучение на пекаря и на продавца-кассира
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
2 дня
Эксперт Яна
25 000 руб.
Стоимость:
27, 28 июня с 11:00 до 17:00
Стоимость обучения на позицию управляющего без блоков повар-пекарь и
продавец кассир: 14 000 руб.
Курс бариста
Курс, после которого Вы будете разбираться в кофейном зерне, оборудовании и уходе за ним. Научитесь готовить сложные напитки, а также латте-арту и методу альтернативной заварки.
Длительность:
Сложность:
Ближайший курс стартует:
2 дня
Эксперт Никита
7 000 руб.
Стоимость:
2 дня по 5 часов - больше 75% времени практика: вы приготовите более 40 кружек кофе за время программы. И, конечно, по завершении курса получите сертификат, подтверждающий ваши новые умения.
20, 21 июля с 11:00 до 16:00 и с 11:00 до 17:00
Подбор и управление персоналом
Интерактивный мастер-класс, на котором Вы разберете:
А также закрепите теорию практическими заданиями по составлению портрета кандидата, удержанию сотрудников и мотивации персонала.
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
3 часа
даты не определены
  • инструменты поиска кандидатов;
  • условия работы;
  • размещение вакансий;
  • телефонные интервью, собеседования;
  • оформление документации и многое другое!
Эксперт Елена
5 000 руб.
Стоимость:
ПОДБОР И ОЦЕНКА ЛОКАЦИИ
В мастер-классе от Никиты:
В программе — практическая часть с выездом и оценкой реальной локации.
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
3 часа 30 минут
  • специфика локаций для общепита;
  • все о поиске помещений и требованиях к ним;
  • анализ конкурентов;
  • заключение договора на выгодных условиях.
Эксперт Никита
5 000 руб.
Стоимость:
18 июля, с 16:00 до 20:00
СЕРВИС И ПРОДАЖИ
Мастер-класс по специфике продаж в общепите:
Все пройденные темы отрабатываются на практике, чтобы выработать устойчивые навыки.
Как итог, вы сможете улучшить свои продажи, и, как следствие, увеличить их количество.
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
4 часа
  • как сделать продажи качественными;
  • когда нужно презентовать продукт;
  • что делать в случае конфликта.
Эксперт Натали
2 000 руб.
Стоимость:
12 июля с 12:00 до 16:00
РАБОТА С КОНФЛИКТНЫМ ГОСТЕМ
На этом мастер-классе вы поймете, какие типы конфликтных гостей бывают, язык тела и фазы конфликта. Разберетесь, как работать с негативом, как не допустить распространенных ошибок.
Прямо в процессе вы попрактикуетесь, чтобы закрепить пройденный материал, и узнаете о техниках восстановления после конфликтной ситуации.
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
3 часа
29 июня с 11:00 до 14:00
Эксперт Натали
2 000 руб.
Стоимость:
РАБОТА В IIKO: БАЗА
По итогу вебинара вы:
Вебинар по работе с iiko, после которого даже человек без опыта работы с легкостью и радостью встанет за кассу.
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
4 часа
  • будете обучены работать по стандартам в любой системе;
  • овладеете кассовой дисциплиной;
  • сможете выполнять все необходимые для работы кассира задачи.
Эксперт Дарья
2 000 руб.
Стоимость:
24 июля с 12:00 до 14:00
Дизайн проект пекарни
На мастер-классе вы разберете как оптимально использовать доступное пространство, где разместить рабочие зоны, как расставить оборудование и мебель.
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
3 часа
Эксперты Светлана и Лидия
2 000 руб.
Стоимость:
дата не определена
Инвентаризация
На вебинаре вы узнаете о том, как избежать расхождений и установить точки контроля для более эффективного управления запасами товаров.
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
1,5 часа
10 июля, с 13:00 до 15:00
Эксперт Яна
1 000 руб.
Стоимость:
Оборудование
На вебинаре вы рассмотрите основные виды оборудования, его группы и назначение.
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
3 часа
17 июля, с 12:00 до 15:00
Эксперт Светлана
2 000 руб.
Стоимость:
IIKO фронт
На вебинаре вы узнаете о базовой работе с кассой.
Длительность:
Сложность:
Ближайшие даты для записи:
2 часа
даты не определены
Эксперт Дарья
2 000 руб.
Стоимость:
БИЗНЕС-ИНТЕНСИВ
КУРС СОБСТВЕННИКА ПЕКАРНИ
Курс собственника пекарни — трехдневный бизнес-тренинг, на котором руководящий состав команды Хлебник делится пошаговой инструкцией по открытию и управлением пекарней. Наша бизнес-модель доказала свою эффективность на 100+ точках в Петербурге, Лен. области, Великом Новгороде, Пскове, Астане и Тюмени.

Три дня интенсивного обучения по 7 часов: теория, практика и рассмотрение реальных кейсов Хлебник. Действующие партнеры также расскажут о своем опыте открытия бизнеса при нашей поддержке.
Длительность:
Сложность:
Ближайший курс пройдет:
3 дня
undefined
undefined
Стоимость:
50 000 руб
*
*
23 - 25 июля, с 10:00 до 17:00
БИЗНЕС-ИНТЕНСИВ - КУРС СОБСТВЕННИКА ПЕКАРНИ
Курс собственника пекарни — трехдневный бизнес-тренинг, на котором руководящий состав команды Хлебник делится пошаговой инструкцией по открытию и управлением пекарней, доказавшей свою эффективность на 100+ точках в Петербурге, Лен. области, Великом Новгороде, Пскове и Астане.

Три дня интенсивного обучения по 7 часов: теория, практика и рассмотрение реальных кейсов Хлебник. Действующие партнеры также расскажут о своем опыте открытия бизнеса при нашей поддержке.
Длительность:
Сложность:
Ближайший курс пройдет:
3 дня
undefined
undefined
Стоимость:
*
*
При оплате за двоих получите скидку — 15 тыс. руб.
50 тыс. руб.
23 - 25 июля, с 10:00 до 17:00
Курс собственника пекарни в цифрах
  • 21
    Час теории и практики
    по 11 блокам:
    от поиска локации до проведения акций в день открытия
  • 10
    Экспертов, выступающих на бизнес-интенсиве
  • 77
    Партнёров и управляющих прошли обучение по курсу в 2022 году
  • 46%
    Выпускников открыли пекарни по франшизе Хлебник,
    28% - открыли собственные пекарни
После прохождения курса Вы:
  • узнаете, как выбирать удачные локации с хорошим трафиком;
  • научитесь быстро находить замотивированных сотрудников;
  • научитесь оформлять документацию и вести отчетность;
  • узнаете, как привлекать гостей и превращать их в постоянных;
  • научитесь управлять собственной пекарней;
  • по завершении курса получите сертификат Школы Франчайзи и электронные конспекты по каждой теме.
  • Первый день программы
    23.07
    10:00 - 17:00
    • Хлеб как основа компании Хлебник: что используется при приготовлении хлеба, ассортимент в сети пекарен
    • Выступление опытного партнера франчайзи: поиск локаций, плюсы и минусы, работа пекарни, окупаемость
    • Поиск и оценка локации: требования к помещениям, планировкам, как происходит анализ локаций, работа с собственником: переговоры, согласование условий аренды
    • Разработка дизайн-проекта: отделка, декор, мебель, освещение
    • Логистика: стоимость контракта, маршрут, работа с удалёнными точками, сроки поставки
    • Кулинария производства: продукт, оборудование, принципы выкладки, топ блюд, продажи
    Спикеры:
    Руководитель производства - Александр Васильев, руководитель маркетинга франчайзинга Хлебник - Вера Павлова, руководитель отдела развития - Никита Иванов, разработка дизайн-проекта - Светлана Яковлева, Лидия Черезова, логистика - Мария Седова, приглашенный партнер франчайзи.
  • Второй день программы
    24.07
    10:00 - 17:00
    • Поиск и подбор персонала: поиск при помощи различных инструментов, составление объявления, этапы отбора кандидата: интервью, собеседование, стажировка, оплата
    • Внешние точки контроля в пекарне
    • Стандарты работы и матрица оценки пекарни
    Спикеры:
    Руководитель отдела персонала - Елена Осташкевич, менеджер сопровождения - Ксения Боровикова, руководитель команды открытия - Екатерина Волкова
  • Третий день программы
    25.07
    10:00 - 17:00
    • Налогообложение и проверяющие органы: патент, налоги и отчеты
    • Ведение учета товаров, работа с бюджетом
    • Качество кофейного зерна. Виды кофе, обжарки, необходимое оборудование, параметры для приготовления качественного кофе
    • Торжественное вручение сертификатов
    • Открытие пекарни - этапы открытия: расстановка, оборудование, оформление витрины, входной группы, окон
    • Работа с командой открытия пекарни: цели и задачи, поэтапный план по дням и его реализации

    *возможны незначительные изменения в программах
    Спикеры:
    Главный бухгалтер - Ольга Василькова, шеф-бариста - Ренатта Грибовская
Как проходит бизнес-тренинг?
Записывайтесь на курс
Стоимость: 50 000 руб.
Получи профессию с нуля в Хлебнике!
Где проходит обучение?
Все наши курсы проходят в самом сердце города, в учебном центре Хлебник в 5 минутах от станции метро Пл. Восстания

  • У нас несколько залов с современным оборудованием, необходимым для закрепления теоретических знаний на практике при обучении по специальностям: бариста, пекарь, кассир.
  • Залы оснащены хорошей изоляцией, что позволяет нам проводить занятия по разным направлениям параллельно.
  • Комфортные тёплые пространства с панорамными окнами, гардероб, чай, кофе, печеньки - мы делаем процесс обучения наших студентов максимально приятным
      Что наши ученики говорят о нас:
      Петр
      Курс бариста
      Мне очень всё понравилось и рекомендую. Хороший коллектив, отличные условия для практики. Спасибо Вам за ваш труд и обучение!
      Алена
      Полный курс управляющего
      По обучению все понравилось. Я прошла обучение на управляющего, а муж ходил на курс Собственника пекарни.
      Очень здорово, что компания открыта буквально для всех! За время обучения я погрузилась в сферу общепита, где ранее не работала. В результате я получила очень много теоретических знаний и что немаловажно - отработала все на практике. Так же хотелось отметить, что в самих точках персонал, а также собственники/управляющие очень открыты и готовы делится знаниями.
      После прохождения курса собственника мы с мужем всерьёз задумались, а не стать ли нам собственниками пекарни "Хлебник"!
      Маргарита
      Курс собственника пекарни
      Хотелось бы отметить открытость и честность спикеров. Ребята с радостью делились своими знаниями и примерами из практики, что делало материал понятным и легко усваиваемым. Ответы на вопросы были конкретными и содержательными, а советы из личного опыта действующих партнеров и экспертов - очень ценными. Презентация была четкой, доступной и содержательной, без лишних деталей. Материал был развернутым, понятным и его применимость на практике была продемонстрирована. Большое спасибо за такой полезный курс, аналогов которому с практической точки зрения на рынке нет!
      Екатерина
      Курс бариста "профессионал"
      В августе прошла курс бариста "профессионал". До этого я готовила кофе только дома, поэтому было много вопросов, особенно насчет работы с оборудованием. Спикер Рената очень толково всё объяснила, показала всё на деле, говорила каких ошибок надо избегать, да ещё и с таким позитивом! Особенно запомнился каппинг и альтернативные способы заваривания. Еще было удобно добираться, обучение проходило всего в 5 минутах от площади Восстания, теперь с гордостью могу называть себя бариста! Спасибо спикеру за отличное настроение и полученный опыт!
      Олег
      Первичное обучение пекаря
      Я пришел с совсем нулевыми знаниями. Был приятно удивлен большому объему информации, нескучная теория и так много практики! Спасибо за терпение и внимательное отношение к каждому обучающемуся!
      Алиса
      Мастер-класс "Латте-Арт"
      Сегодня был отличный, вкусный и весёлый мастер-класс!) Кофе - наше все! Мы узнали про сорта, обжарку, помол, способы приготовления кофе. Очень познавательно! Надегустировались вкусным кофе от души!! Всем спасибо за компанию и новые знания!
      Мастер-класс "Сервис и продажи"
      Лина
      Добрый день! Мне очень понравилась подача информации, ее большой объем, атмосфера и доброжелательность организаторов! Всем большое спасибо, буду приходить на мастер-классы еще!
      Вадим
      Курс бариста
      Проходил курс бариста у Дмитрия, очень много теории и практики, только все самое главное, занятия проходили максимально интересно и с юмором, если возникали какие-либо вопросы, то на них очень простым языком и развернуто отвечал. Очень понравилось то, что на молоке и кофе не экономят, стой и практикуйся на сколько тебя хватит, было потрачено оочень много молока и кофе, успешно сдал экзамен на сертификат. На курсе начал осваивать понемногу латте-арт, планирую в дальнейшем еще как минимум раз вернуться хотя бы на дополнительный курс латте-арта. Отдельное спасибо Дмитрию максимально понятно дает теорию, направляет в практике, всем уделял достаточно внимания
      Еще вернусь)
      Рита
      Курс бариста
      Всё прекрасно! Многое узнала накануне Дня кофе, научилась "слушать" кофе и оценивать. Дмитрий - профессионал, ему огромное спасибо!
      Владимир
      Курс бариста
      Курс был очень увлекательным и интересным, очень хорошо всё объяснил и рассказал шеф-бариста Дима начиная от процесса сбора кофе, заканчивая его приготовлением. Также он очень хорошо показал процесс настройки кофемолки и кофемашины
      Альбина
      Обучение кассира
      Все понравилось, всё прошло душевно, понятно, на одной волне) было приятно с вами обучаться)
      Вадим
      Курс бариста
      Всем привет 👋
      Проходил курс бариста у Дмитрия, очень много теории и практики, только все самое главное, занятия проходили максимально интересно и с юмором, если возникали какие-либо вопросы, то на них очень простым языком и развернуто отвечал.
      Очень понравилось то, что на молоке и кофе не экономят, стой и практикуйся на сколько тебя хватит, было потрачено оочень много молока и кофе, успешно сдал экзамен на сертификат.
      На курсе начал осваивать понемногу латте-арт, планирую в дальнейшем еще как минимум раз вернуться хотя бы на дополнительный курс латте-арта
      Отдельное спасибо Дмитрию максимально понятно дает теорию, направляет в практике, всем уделял достаточно внимания
      Еще вернусь. Вадим)
      Ответы на популярные вопросы
      Наши контакты:
      +7 967 595-70-66
      г. Санкт-Петербург, ул.Восстания, 8А