Курс
собственника пекарни

эксклюзивное обучение от крупнейшей сети на Северо-Западе России

Практическое руководство по открытию бизнеса в общепите на примере сети кафе-пекарен Хлебник.

Начните ваш прибыльный бизнес
с профессионалами

Мы — Хлебник, одна из самых быстрорастущих сетей
кафе-пекарен городского формата с большой проходимостью и посадкой.

За 8 лет мы открыли более 330 пекарен в Санкт-Петербурге, Ленобласти, Москве, Подмосковье, Великом Новгороде, Пскове, Тюмени, Карелии и Казахстане.

Наша бизнес-стратегия успешно применяется каждый день. Мы предоставляем открытый доступ к нашим знаниям и опыту, демонстрируя, как функционирует сфера общественного питания на примере сети Хлебник.

Объединив знания наших экспертов, а также заботу и любовь, мы создали Курс собственника пекарни.

О компании Хлебник

330+ точек

Открыто и еще 40
на этапе открытия

80% пекарен

Вышли в плюс с первого
месяца работы

1-3 месяца

Нужно новой пекарне,
чтобы выйти «в плюс»

Пройдите курс до приобретения франшизы

Вы хотите убедиться, что этот бизнес вам подходит
Вы хотите узнать, как работает Хлебник и общепит изнутри
Вы запутались в выборе франшизы и хотите узнать больше
Тогда этот курс для вас!*
*Курс может пройти любой, даже если вы не планируете открыть свой Хлебник.

Получить программу курса

Программа придет вам на почту.
Проверьте, пожалуйста, что она указана корректно.

Нажимая кнопку "Отправить", вы соглашаетесь с политикой в отношении обработки персональных данных

Курс собственника пекарни

О курсе

Курс собственника пекарни предлагает практическое руководство по открытию и управлению вашим заведением в сфере общественного питания.

Это уникальная возможность перенять тот опыт, который мы получили за 8 лет работы, открыв больше 330 пекарен.

Ведущие эксперты компании Хлебник поделятся своими знаниями и опытом, ответят на ваши вопросы. Вас ждет теория, подробный разбор кейсов, а также выступления партнёров, открывших бизнес и зарабатывающих 450-900 тыс. руб. в месяц.

Наша бизнес-модель успешно реализована, и мы с радостью поделимся своим опытом с вами.

20

Спикеров будут обучать вас на курсе

744

Партнеров и
управляющих
прошли обучение по курсу за 2023 и 2024 г

100%

Выпускников помогли себя понять подходит ли им такой бизнес перед принятием важных решений

Блоки обучения

Темы, которые вы разберете с нашими экспертами

Курс собственника пекарни

Подберите удобный для себя формат, ознакомьтесь с программой

Курс собственника пекарни

Обучение: 19-22 мая, 10:00-16:00

Вы получите полное представление о том, как работает бизнес, на примере сети пекарен Хлебник. Обучение - ваш пошаговый план: от регистрации бизнеса до торжественного открытия заведения.

60 000

р.

Пройти курс Подробнее

Курс собственника пекарни + экскурсия на производство

Обучение: 19-22 мая, 10:00-16:00
Экскурсия: 16 мая, 10:00-14:45

Вы получите уникальные знания через наш флагманский курс собственника пекарни, узнаете все о бизнес-процессах компании изнутри. А также посетите наше производство, познакомитесь с его директором и сооснователем Хлебника, увидите как создается ремесло с любовью.

67 000

р.

Пройти курс Подробнее

Завершая обучение, помимо знаний
вы навсегда получаете полезные материалы:

РЕЗУЛЬТАТЫ

Мы не оставим вас голодными!

Презентации по всем блокам выступлений
Список необходимого оборудования с моделями + расчет усредненной точки
Чек-лист аудита пекарни
Чек-лист проверки перед открытием пекарни
Бриф по подбору и оценке локации

Шаблон составления объявления о вакансии, скрипт проведения интервью по телефону
Бланк с рекомендованными ставками для персонала
Домашние задания для закрепления материала

В программу включено полноценное питание:
свежая выпечка, кофе, чай, супы, салаты и вторые блюда, отдельное меню для вегетарианцев.

Знакомьтесь со спикерами
бизнес-интенсива

Это настоящие эксперты в своей области с богатым практическим опытом

Александр Васильев

Руководитель производства компании Хлебник

Самый главный фанат хлебопечения на рынке с многолетним опытом, накопленным из разных стран мира. Опыт в индустрии свыше 10 лет

Провел 49 Курсов собственника пекарни

"Спроектировали все сами", - коронная фраза Александра на экскурсии Хлебник Day

Регина Тарасова

Руководитель Учебного центра Хлебник

Опытный спикер и наставник в сфере корпоративного обучения уже 10 лет, модератор бизнес-событий в нашей компании

Провела 47 Курсов собственника пекарни

"Давайте сделаем регламент", - Регина своим менеджерам

Никита Иванов

Бизнес-девелопер компании Хлебник

Почти 20 лет в общепите, более 5 из которых - опыт в девелопменте и подборе самых лучших коммерческих локаций для предпринимателей

Провел 45 Курсов собственника пекарни

"Помещение мне сразу показалось подозрительным", - Никита при оценке локации

Нелли Афанасьева

Руководитель аутсорсинговой компании и партнер сети Хлебник

Не только занимается налогообложением 25 лет, но и сама предприниматель с 15 летним опытом

Провела 35 Курсов собственника пекарни

"Пора платить налоги", - Нелли с коллегами по рынку

Сергей Лазарев

Бренд-шеф Департамента Кофе и Напитки компании Хлебник

20 лет опыта в барной индустрии: прошел путь от бар-менеджера и управляющего до руководителя собственных цехов

Провел 26 Курсов собственника пекарни

"Делай хорошо. Плохо не делай", - типичный совет бариста от Сергея

Ксения Колядова

Региональный менеджер сопровождения компании Хлебник

7 лет опыта в бизнес-консультировании в сфере общественного питания, помогает предпринимателям строить лучший бизнес

Провела 49 Курсов собственника пекарни

Артемий Шипняков

Руководитель направления Хлебник Маркет

В общепите 12 лет. Прошел все этапы: от официанта и териториала до руководителя Маркетов

Провел 26 Курсов собственника пекарни

"Попробовать можно", - Артемий каждый раз на нововведения

Юлия Смачная

HR-директор компании Хлебник

Знает о сфере HoReCa и людях абсолютно всё. И успешно помогает компаниям нанимать и адаптировать персонал уже 20 лет

Провела 17 Курсов собственника пекарни

"Позаботьтесь о своих сотрудниках и они позаботятся о наших гостях", - самая частая фраза, которую партнеры слышат от Юлии

Светлана Захарова

Консультирующий юрист компании Хлебник

Работает в юриспруденции 21 год, 16 лет консультирует предпринимателей в общепите и 7 лет обучает юридическим основам

Провела 9 Курсов собственника пекарни

*у Светланы нет особой фразы, она слишком занятой человек*

Светлана Яковлева

Инженер-технолог компании Хлебник

Порядка 12 лет проектирует, оснащает и запускает предприятия общественного питания

Провела 28 Курсов собственника пекарни

"Сомнительно, но окей", - Светлана при изучении рынка в раздумьях

Экскурсия на производство

У Хлебника собственное производство на 10 000 кв.м. с внутренним контролем качества. Применяя новейшие технологии, мы не отходим от ремесленного труда, вкладывая в продукт душу.

Ежедневно мы производим 7,5 тонн хлеба и 3 тонны кулинарии. Также мы самостоятельно обжариваем кофе, добиваясь лучшего соотношения цена-качество на рынке.

У вас есть возможность увидеть как создается ваш любимый продукт своими глазами.

Экскурсия на
производство

Посмотреть как проходит экскурсия

Оставить заявку

ПРИ ОПЛАТЕ ЗА ДВОИХ
СКИДКА 10% НА ОБУЧЕНИЕ

Почему кафе-пекарни?

Этому бизнесу не страшны никакие кризисы. Пекарни закрывают базовые потребности аудитории, на них всегда есть спрос.
Люди больше любят хлеб и выпечку домашнего производства и готовы покупать ее 3−5 раз в неделю.
Популярность и выручка пекарен растет год к году.
718 тыс рублей - фактическая средняя прибыль одной пекарни на октябрь 2025 года.

Отзывы выпускников

Санкт-Петербург

Маргарита

Хотелось бы отметить открытость и честность спикеров. Ребята с радостью делились своими знаниями и примерами из практики🌝 Советы из личного опыта действующих партнёров и экспертов оказались очень ценными. Большое спасибо за такой полезный курс, аналогов которому с практической точки зрения на рынке нет! 🔥🤩

Санкт-Петербург

Дмитрий

Прекрасные 3 дня!!! Спасибо Команде Хлебника за профессионализм, заинтересованность в успехе будущих партнеров, атмосферу и вкусные перекусы! Будущем партнерам желаем найти крутую локацию, создать мощную команду и получать запланированную прибыль. Ну и чтобы вода с канализацией были ежедневно, хотя это не помеха!)))

Санкт-Петербург

Ольга

Получила огромное удовольствие от прохождения курса 🔥 Большое спасибо за грамотную и интересную подачу материала. За дружелюбие, искренность, слаженность вашей команды. За вкусную и разнообразную еду! Ребята, от вас не хочется уходить)) Спасибо за возможность получить новую профессию! В какие-то моменты, просто хотелось бежать искать помещение и начинать работать))) Вы профессионалы своего дела!!!

Финляндия

Денис

Меня интересовало функционирование подобной успешной организации. Я интересуюсь торговлей и выпечкой. Я изучал отзывы партнеров и гостей сети, после чего решился на посещение Курса. Здесь я познакомился не только со спикерами и руководителями отделов, но и с остальными слушателями, что было крайне полезно. Аудитория очень приятная, заинтересованная и состоит из людей, которые понимают свою цель.

Москва

Николай

В Москве нет подобных сетей такого формата и масштаба. И открываться я бы тоже хотел в самой Москве или Подмосковье. На обучение я пришёл понять, подходит ли мне эта франшиза. Обучения хватило с лихвой: все мои запросы были разобраны. И что особенно хочется отметить - у всей команды Хлебник горят глаза!

Всеволожск

Игорь

Я с Хлебником более чем знаком. Одна из пекарен во Всеволожске у меня в аренде. На обучение я пришёл, чтобы разобраться в этом бизнесе и понимать, как работает эта система. Становиться партнёром сам я не хочу, но есть планы на инвестиционный проект с вашей компанией.

Санкт-Петербург

Александр

Я сам работаю в общепите, в крупной сети (отдел франчайзинга). На обучение пришёл для того, чтобы узнать, как удаётся выстроить внутренние процессы в компании и чем франшиза интересна партнёрам, перенять какой-то опыт. Для себя подчерпнул много интересного, что в дальнейшем мог бы применить и для своей работы. Все мы что-то делаем по-разному, учимся друг у друга - и это здорово!

Санкт-Петербург

Валерия

Я давно хотела открыть свое дело и начала изучать тему общепита. Узнала о Хлебнике и мне очень понравилось, как компания «упакована». Здесь очень следят за качеством продукции, следят за обучением персонала. И комфортные условия для сотрудников и партнёров. Пока что я раздумываю, открывать свою пекарню или покупать франшизу Хлебника. Думаю, что в скором времени я определюсь и всё же приду заключать договор.

Краснодар

Елена

Я наблюдаю за Хлебником уже около двух лет. Очень многое узнала за эти 3 дня. В технических параметрах и поиске локации я имею огромный опыт, поэтому здесь хочу ориентироваться на опыт продаж в Хлебнике. Я хочу привлечь людей сервисом, потому что для меня Хлебник в первую очередь про него. Сейчас мне нужно понять финансовую составляющую компании, чтобы оценить конкурентоспособность в моем крае. Планирую взаимодействовать в качестве партнера.

Йошкар-Ола

Ольга и Дания

У нас собственное производство и несколько точек продаж хлебобулочных изделий. С Хлебником знакомы давно, были и на экскурсии на производство, и на обучении 3 года назад. Вы - единственная сеть, которая так открыто делится знаниями. Это обучение было полезно, особенно блоки про поиск локаций, персонал и выступление проектного отдела. Да и сама организация обучения нам интересна - думаем, нас тоже ждёт это в ближайшее время для своих сотрудников.

Санкт-Петербург

Виктор

Я планирую открыть Хлебник, но для себя решил сначала пройти обучение и стажировку в пекарне. И уже после этого смогу понять, моё это или нет.

Калининград

Светлана

Идею открыть Хлебник подала мне подруга с Новосибирска. Тогда я стала узнавать про обучение в Учебном центре и решила приехать на бизнес-интенсив, чтобы понять, как здесь всё устроено. Эти 3 дня очень вдохновляют на открытие своей пекарни - я лично получила много полезной информации. А все ценности, которые диктует Хлебник, мне очень откликаются. Сейчас предстоит решить, где мы сможем открыть свою пекарню.

Санкт-Петербург

Мария и Александр

Мы пришли на обучение, чтобы познакомиться изнутри с компанией и принять окончательное решение. Здесь произошла уже более понятная стыковка с реальностью: мы увидели разные кейсы, послушали опыт действующих партнёров, что было очень полезно. Осталось переварить всю информацию и решаться.

Белгород

Игорь и Николай

Нам было интересно, как работает компания, которая так быстро развивается, хотелось посмотреть изнутри. Особенно интересна и полезна была информация про оборудование - так как у нас тоже своё производство.

Санкт-Петербург

Владимир

Меня в Хлебнике, в отличии от многих, привлёк в первую очередь не продукт, а сама атмосфера и внешний вид сети. И уже после идеи открыть свою пекарню я распробовал продукт. Обучение на Школе Франчайзи очень понравилось! В каких-то моментах оно показывает, что не всё здесь легко и просто. Но в то же время здесь мы нашли ответы на свои вопросы, получили много полезной информации и, главное, ещё больше зажглись открытием. Видно, что здесь работают заряженные люди, и что сеть будет и дальше развиваться.

Москва

Светлана

Мы с мужем совсем недавно узнали про существование Хлебника, сразу решили узнать про франшизу и записались на обучение, так как в планах есть открытие своей пекарни. Франшиз много, важно то, как в сети поддерживается работа партнёров. Здесь мы увидели, как команда замотивирована помогать - об этом говорят и сами партнёры. А обучение - хороший вариант познакомиться со всеми базовыми процессами работы пекарни, понять, как всё устроено.

Санкт-Петербург

Надежда

У меня давно есть идея открыть свою пекарню. После обучения эта идея только укрепилась. Информации много, много интересных экспертов - есть понимание, что хотелось бы работать в сети Хлебник, цель ясна!

Санкт-Петербург

Ольга

Обучение очень насыщенное, информативное. Пришла сюда с интересом к данной сфере, хотелось познакомиться с организацией. На данный момент поняла, что не готова пока заняться таким бизнесом - он требует вложения очень большого количества времени. Не уверена, что это по силам, но однозначно это очень интересно, есть над чем подумать.

Курск

Анна

У меня собственная пекарня полного цикла в Курске. На выставке “Modern Bakery” я послушала выступление Александра Васильева и заинтересовалась обучением, которое проводится в сети. Конечно, как человеку с опытом, новой информации было не много, но было много восхищения командой и производством Хлебника! И я даже задумалась о том, чтобы стать партнёром - пока, конечно, это только мысли.

Санкт-Петербург

Елизавета

Обучение очень крутое, много ценных нюансов и моментов, которые я для себя отметила. Сейчас я смотрю все плюсы и минусы открытия пекарни по франшизе и без неё. Но знания, которые даются на курсе, однозначно пригодятся в любом случае.

Астана

Сергей

Я рассматриваю дальнейшее развитие с Хлебником. Мы уже нe один раз были в недавно открывшeмся Хлебнике в Астане - присматриваемся к компании и смотрим за развитием. Обучение ёмкое и информативное, и даже мне, человеку с опытом в общепите, было полезно.

Екатеринбург

Даниил

Я руководитель сети пекарен в Екатеринбурге. Конечно, большинство информации для меня было не новой, благодаря наличию опыта работы в этой сфере. Но для себя я взял на заметку некоторые моменты, которые можно внедрить в работу. Особенно интересно было послушать выступление Александра Васильева про хлеб - продукт особенно важен в нашем деле.

Тюмень

Андрей

Выбирал между пекарней в формате «у дома» и Хлебником. Сначала посетил несколько Хлебников в Санкт-Петербурге и уже после пошёл на обучение для того, чтобы закрыть все сомнения и окончательно принять решение. Обучение как раз помогло получить знания, которых не хватало для открытия пекарни. И, конечно, открытость Хлебника не может не располагать к сотрудничеству.

Орёл

Людмила

У нас с мужем появилась идея открыть Хлебник в Орле, но сначала хочется изучить вопрос более тщательно. Я уже познакомилась с производством - ездила на экскурсию и мне очень понравилось. Теперь - Школа Франчайзи, где я тоже получила очень много ценной информации. Осталось принять окончательное решение.

Казань

Альбина и Алина

Мы не планируем открывать Хлебник. У нас есть своя пекарня полного цикла, и мы хотим масштабироваться. На обучение мы как раз пришли за знаниями и вашим опытом. И остались очень довольны! Действительно очень много ценной информации и того, что мы можем применить к своему бизнесу.

Санкт-Петербург

Дарья

На обучение пришла потому, что захотела стать партнёром. И после Школы загорелась ещё сильнее. Однозначно полезным был каждый блок, так как опыта в общепите у меня нет - и все темы мне были очень актуальны. И что особенно важного я отметила для себя на обучении - в Хлебнике видна поддержка управляющей компании!

Волгоград

Александр

Я действующий операционный директор сети пекарен в другом городе и пекарь-технолог производства, и я всегда за новые знания и обучение. Даже несмотря на большой опыт в работе с общепитом и ведения бизнеса, на этом обучении тоже нашёл для себя интересные блоки и темы.

Санкт-Петербург

Руслан

Я пришёл на обучение, чтобы понять, какой он, Хлебник, изнутри. У меня есть желание открыть свою пекарню и как раз рассматриваю Хлебник. Три дня курса прошли очень продуктивно. Мне нравится, что это взрослое обучение и собравшаяся группа это понимает. Что лично мне понравилось в самой сети, это то, что в Хлебнике всё в диалоге, есть место для свободы предпринимательства.

Санкт-Петербург

Юлия

3 дней мне не хватило, какие-то блоки обучения не были для меня в новинку. При этом после общения со всеми спикерами я осознала особенности этого формата. Быстрый сервис, особая специфика локации, многофункциональность на всех уровнях. Хотелось отметить выступления партнера Вероники, где она рассказывала о своем опыте с учетом всех ошибок и интуитивно принятых правильных решений. Понравилось выступление бухгалтера Нелли, ведь она говорила на понятном мне языке.

Санкт-Петербург

Ирина

Я пришла составить для себя мнение, насколько данный формат бизнеса меня привлекает. Я вообще не из общепита! Честно скажу, не с чем сравнивать, но мне всё очень понравилось. Это разнообразно, спикеры берут своей откровенностью. Есть тема, которая меня насторожила. Но просто вопрос налогов вызывает у меня подобные чувства. По таймингам и объему всё прекрасно, отношение организаторов такое дружелюбное!

Санкт-Петербург

Дарья

Приехала обучаться с целью попасть в вашу дружную семью и стать партнером. Однозначно хочу сказать, что ваша команда смогла не только создать очень крутой проект, но и вкусно, профессионально, структурировано и с большой любовью презентовать. Дать бы еще больше времени партнерам, больше нетворкинга. А так хотелось бы поблагодарить всех спикеров. Ни одного пресного выступления, с каждого получила полезную информацию.

Москва

Михаил

Приехал на Курс с целью познакомиться с тем, как у вас проходит обучение и организована сама франшиза. Выступление по персоналу показалось мне затянутым и тяжелым для третьего дня. Понравилось, когда опытом делились партнеры. Тема поиска локаций, офигенское было выступление Никиты. Очень классно было после этого оценить, как наша сеть ищет локации. Супер структурированная информация и видно, что у человека большой опыт. Интересно было по налогообложению послушать, тоже актуальная тема.

Санкт-Петербург

Владислав

Планирую открыть свою пекарню, и не одну. По образованию я учитель, опыта в общепите нет. Мне всегда хотелось иметь свой небольшой ресторанчик. Но Хлебник даёт возможность окунуться в мир общепита на понятном уровне, научиться выстраивать бизнес-процессы. Курс дал хорошую основу. Очень понравилась практическая часть. Да, информации очень много, особенно был перенасыщен третий день.

Санкт-Петербург

Ринат и Анна

На обучении понравилось, что команда настроена на развитие бренда. В целом узнали много полезного о продукте, что это не просто заготовки, которые есть во всех сетях, а качественный продукт. Новое для нас оказалось в части кофе - раньше даже не касались, что такое фильтр и так далее. Было познавательно. Каждая часть была насыщенна, в дальнейшем мне ответят на любой вопрос.

Санкт-Петербург

Анастасия

Узнала о Хлебнике от сына, который работает в сети кассиром-бариста. Мне стало интересно, как устроен этот бизнес, его экономика и философия, продукт. Шла на обучение узнать, как устроена именно пекарня. В процессе курса очень заинтересовал новый формат Хлебника - минимаркет. Мне это оказалось ближе, чем просто пекарня. Из минусов - питание на обучении, нельзя так много и вкусно кормить.

Владивосток

Олег

У меня есть огромное желание открыть пекарню полного цикла в своём городе. Знаний вообще нет в этой сфере. Увидел рекламу обучения Учебного центра Хлебник. Посчитал, что с него нужно начать и не ошибся. Понравилось как партнёры доносят информацию и делятся своим опытом. Много положительных эмоций и новой информации. Я даже задумался о том, чтобы организовать собственное небольшое производство - вот так вдохновился обучением.

Челябинск

Ольга

Приехали за вдохновением! Полезно и для тех у кого есть свой бизнес (можно что-то найти для себя полезное, в чем-то убедиться: что да, мы тоже так работаем, значит все хорошо). Узнали так же что-то новенькое, взяли на заметку, что-то применим в своей работе.

Пушкин

Марина

Решила попробовать себя в совершенно другой сфере, сделать что-то для себя. В Хлебнике привлекла возможность прийти поучиться ещё задолго до принятия решения по франшизе. Все спикеры молодцы, выступления партнеров были абсолютно разными, а опыт важным. Осталось, безусловно, неисчерпаемое количество вопросов. Но я буду и дальше погружаться и разбираться в этом.

Санкт-Петербург

Богдан

Я посетил курс, чтобы разобраться, из чего состоит данный вид бизнеса. От самих курсов впечатления сейчас смешанные. Мне понравился ряд выступлений, особенно опытные партнеры Вадим и Евгения. Вадим очень доступно рассказывал о житейских вопросах для предпринимателя, что и как, более конструктивно. Евгения вообще умничка, очень классно, очень интересно. От курса ожидал побольше в плане практической части, даже если это было бы в рамках четырех дней.

Москва

Елена

В розничной торговле я давно, пришла изучить франшизу Хлебника. Хотела отметить, что понравилось мне всё. Может, стоит переработать формат знакомства между учениками, чтобы сделать его комфортнее. Но все остальное понравилось, особенно матрица операционной оценки точки. Без исключения, сильные выступления у ваших партнеров, очень полезно было пообщаться с теми, кто в бизнесе давно и кто в него возвращался. Для меня это важные маркеры

Санкт-Петербург

Сергей

Скажу так: всё новое, интересное, очень разносторонние спикеры. Куча молодёжи, открытая, как сам Хлебник. Уютная такая лагерная атмосфера. Молодцы, кто этим занимается. В перспективе пройти другие курсы и стажировки и посмотреть на всё это изнутри. Потому что 330 пекарен говорят сами за себя!